# Linecké cukroví: recept krok za krokem a tipy, aby bylo křehké

> Recept na linecké cukroví v tradičním poměru 3 : 2 : 1 krok za krokem: kterou marmeládou plnit, kdy péct a co dělat, aby se nedrolilo ani netvrdlo.

Zdroj: https://pinterest.cz/linecke-cukrovi/ · Publikováno 2026-10-14 · Nástěnka nápadů

Linecké cukroví se peče z křehkého těsta v tradičním poměru 3 : 2 : 1, tedy ze tří dílů hladké mouky, dvou dílů studeného másla a jednoho dílu moučkového cukru. K nim patří žloutky, trochu citronové kůry a vanilka. Těsto se jen krátce spojí, nechá odpočinout v chladu, vyválí na 3–4 mm, vykrájí a peče při 170–180 °C zhruba 8–12 minut, jen do světlého okraje. Níže najdete celý postup s množstvím v gramech, náplně, které se k lineckému hodí, a hlavně vysvětlení, proč se cukroví někdy drolí nebo tvrdne a jak tomu předejít.

## Tradiční poměr: co do lineckého těsta patří

Linecké těsto je druh křehkého těsta. Jméno má podle rakouského města Linec, u nás ale patří k nejběžnějšímu vánočnímu cukroví. Základ si zapamatujete jako poměr 3 : 2 : 1 podle hmotnosti: mouka, máslo, cukr. Na jednu běžnou dávku, která podle velikosti vykrajovátek vydá na dva až tři plechy, to znamená:

- **300 g hladké mouky**
- **200 g studeného másla**
- **100 g moučkového cukru**
- **2 žloutky**
- **nastrouhaná kůra z půlky citronu** (jen žlutá část, bílá hořkne)
- **vanilka**: semínka z lusku nebo sáček vanilkového cukru
- **špetka soli** (není nutná, ale chuť zaostří)

Tři věci rozhodují o křehkosti už při vážení. Cukr musí být moučkový; krystalový se v krátce hněteném těstě nerozpustí, cukroví je zrnité a při pečení se roztéká. Použijte pouze žloutky: bílek těsto vysouší a po upečení tvrdne. A máslo berte přímo z lednice, nikdy změklé z kuchyňské linky.

## Recept na linecké těsto krok za krokem

1. **Smíchejte sypké suroviny.** Mouku prosejte do mísy, přidejte moučkový cukr, citronovou kůru, vanilku a sůl.
2. **Zapracujte studené máslo.** Nakrájejte ho na kostky a rychle ho konečky prstů nebo nožem rozdrobte do mouky, až vznikne hrubá drobenka. Dlaně těsto zahřívají, proto pracujte jen prsty a rychle.
3. **Přidejte žloutky a těsto spojte.** Několika pohyby ho stlačte do hladké koule. Hnětení trvá chvíli, ne minuty: čím déle hnětete, tím tvrdší cukroví bude.
4. **Nechte těsto odpočinout.** Zploštěte ho na placku, zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 1–2 hodiny, nejlépe přes noc. Odpočinuté těsto se lépe válí a při pečení se nesmršťuje. V lednici vydrží 2–3 dny, dá se i zamrazit.
5. **Vyválejte na 3–4 mm.** Pracujte vždy jen s částí těsta, zbytek nechte v chladu. Válejte mezi dvěma archy pečicího papíru, pak nepotřebujete žádnou mouku navíc; případně na jen lehce pomoučeném vále.
6. **Vykrajujte dvojice.** Polovinu tvarů nechte plné, do druhé poloviny vykrojte dírku; ty budou horní. Kolečka přendejte na plech s pečicím papírem a nechte mezi nimi malé mezery. Pokud těsto během válení změklo, dejte plech na 10–15 minut do lednice, tvary se pak v troubě neroztečou.
7. **Pečte při 170–180 °C 8–12 minut.** Linecké zůstává světlé, hotové je ve chvíli, kdy okraje lehce zezlátnou. Tenčí nebo menší tvary pečte kratší dobu, kontrolujte od osmé minuty.
8. **Nechte vychladnout a slepte.** Upečená kolečka jsou křehká, proto je nechte 2–3 minuty na plechu a teprve potom přendejte na mřížku. Vychladlá slepte tenkou vrstvou husté marmelády (podrobně v části o náplni).

## Proč se linecké drolí nebo tvrdne

Křehkost vzniká tím, že tuk obalí mouku a zabrání vzniku pružné lepkové sítě. Všechno, čím máslo zahřejete nebo těsto dlouho hnětete, lepek naopak rozvine a cukroví pak tvrdne. Všechno, co do těsta přidá mouku navíc nebo ho přesuší v troubě, vede k drolení. Většina potíží má jednoduchou příčinu i opravu:

| Problém                          | Nejčastější příčina                           | Co udělat                                                                              |
| -------------------------------- | --------------------------------------------- | -------------------------------------------------------------------------------------- |
| Těsto se při válení trhá a drolí | je příliš studené, nebo má moc mouky          | nechte ho 10 minut při pokojové teplotě, trhliny stlačte dlaní, vál jen lehce pomoučte |
| Těsto se lepí a je mastné        | máslo se při hnětení zahřálo                  | vraťte ho na 20–30 minut do lednice, pak válejte mezi papíry                           |
| Kolečka se v troubě roztekla     | teplé těsto, teplé máslo, krystalový cukr     | vykrájené tvary před pečením zchlaďte, používejte moučkový cukr                        |
| Upečené cukroví je tvrdé         | dlouhé hnětení, dlouhé pečení, bílek v těstě  | hněťte jen do spojení, pečte do světlého okraje, dávejte jen žloutky                   |
| Cukroví se při slepování láme    | tenké vyválení, přepečení, slepování za tepla | válejte na 3–4 mm, zkraťte pečení, slepujte vychladlé                                  |
| Linecké je i po týdnu suché      | málo náplně, nebo náplň přidaná pozdě         | slepte hned po vychladnutí a nechte v uzavřené dóze odležet                            |

## Náplň: která marmeláda a kdy slepovat

Tradiční náplní je rybízová marmeláda. Její kyselost vyvažuje sladké těsto a červená barva hezky prosvítá dírkou. Běžně se používá i malinová a meruňková, u tmavých variant povidla. Náplň musí být hustá: řídký džem těsto rozmáčí a při skladování vytéká.

- **Marmeládu krátce prohřejte** v malém hrnci a nechte mírně zchladnout. Teplá se roztírá tence a po vychladnutí ztuhne, takže kolečka drží u sebe.
- **Vrstva má být tenká.** Na spodní díl dejte asi půl lžičky, při přitlačení horního dílu se náplň rozprostře sama.
- **Horní díly s dírkou pocukrujte předem.** Moučkový cukr prosejte na kolečka s dírkou ještě před slepením, aby nezapadl do marmelády.
- **Slepujte hned po vychladnutí**, pokud chcete, aby linecké do svátků změklo. Vlhkost z náplně je přesně to, co ho během jednoho až dvou týdnů promění z křupavé sušenky v křehké cukroví. Kdo má rád křupavou verzi, nechá část koleček neslepených a plní je až pár dní před podáváním.

## Kdy péct a jak linecké skladovat

Linecké patří mezi druhy, které potřebují odležet. Pečte ho zhruba dva až tři týdny před Vánoci: slepené s marmeládou změkne během jednoho až dvou týdnů a těsně před svátky má správnou měkkost. Neslepená kolečka vydrží v uzavřené dóze několik týdnů, takže můžete péct i dřív a slepit později.

- **Dóza s víkem**, plechová nebo pevná krabice, vrstvy proložené pečicím papírem.
- **Chladno a sucho**: spíž nebo nevytápěná místnost. Lednice není ideální, vlhkost v ní cukroví rozmáčí a cukr na povrchu se rozpouští.
- **Každý druh zvlášť.** Linecké přebírá vůni i vlhkost jiných druhů, s perníčky nebo vanilkovými rohlíčky ho v jedné dóze nenechávejte.
- **Před podáváním znovu pocukrujte**, pokud se moučkový cukr během ležení vpil.
- **Mrazák** zvládne jak syrové těsto, tak upečená neslepená kolečka. Rozmrazujte je rozložená na tácku, aby nezvlhla.

Krabička lineckého je také hezký domácí dárek. Zabalte ji do papíru, přidejte ručně psaný lístek podle návodu, [jak napsat vánoční přání](/vanocni-prani/), a máte dárek, který se nedá koupit. Další tipy pro ty, kterým nevíte, co dát, najdete v [nápadech na dárky](/napady-na-darky/).

Pokud se k pečení dostanete až v prosinci, nevadí: těsto zvládnete večer a pečení druhý den. Když trouba nestíhá, doplňte talíř [nepečeným cukrovím](/nepecene-cukrovi/), a na sváteční snídani patří [vánočka](/vanocka-recept/). Další jídla na sváteční dny najdete v [rozcestníku receptů](/recepty/).

## Varianty: kakaové a ořechové linecké

Základní těsto snese dvě tradiční obměny. Obě se pečou stejně dlouho a při stejné teplotě.

- **Kakaové linecké.** Malou část mouky nahraďte stejným množstvím kakaa. Těsto je o něco sušší, proto ho vyválejte mezi papíry. Hezky vypadá kombinace světlého spodku a tmavého vršku s dírkou.
- **Ořechové linecké.** Část mouky nahraďte jemně mletými vlašskými nebo lískovými oříšky. Těsto s ořechy je měkčí a rychleji se zahřívá, nechte ho odpočinout déle a válejte po menších částech.
- **Tvary.** Kolečka s dírkou jsou klasika, ze stejného těsta ale uděláte hvězdy, srdce i půlměsíce. Horní díl s dírkou ukazuje náplň, plný horní díl zase lépe drží cukr.

Talíř lineckého na adventním stole funguje i jako [vánoční dekorace](/vanocni-dekorace/), zvlášť když střídáte světlé a kakaové tvary.

## Čím začít

1. **Odvažte suroviny v poměru 3 : 2 : 1** a máslo vraťte do lednice, dokud nebudete míchat.
2. **Udělejte těsto večer předem** a nechte ho v lednici odpočinout přes noc.
3. **Upečte první plech na zkoušku**, zkontrolujte okraje v osmé minutě a podle výsledku nastavte čas pro další plechy.

Zbytek obstará čas: v uzavřené dóze s rybízovou náplní linecké do svátků samo změkne.

## Časté otázky

**Jaký je tradiční poměr na linecké těsto?**

Tři díly hladké mouky, dva díly studeného másla a jeden díl moučkového cukru, tedy například 300 g mouky, 200 g másla a 100 g cukru. K tomu patří dva žloutky, nastrouhaná citronová kůra a vanilka.

**Proč se linecké cukroví drolí?**

Nejčastěji kvůli mouce navíc při válení, přepečení nebo příliš tenkému vyválení. Pomůže válet mezi dvěma archy pečicího papíru na 3–4 mm, péct jen do světlého okraje a slepit kolečka hned po vychladnutí, aby s náplní odležela.

**Proč linecké cukroví tvrdne?**

Tvrdne po dlouhém hnětení, které rozvíjí lepek, po dlouhém pečení a také tehdy, když je v těstě bílek. Těsto proto jen krátce spojte, dávejte do něj pouze žloutky a pečte, dokud okraje lehce nezezlátnou.

**Na jakou teplotu a jak dlouho se linecké peče?**

Při 170–180 °C zhruba 8–12 minut. Linecké zůstává světlé, hotové je ve chvíli, kdy okraje lehce zezlátnou; menší a tenčí tvary kontrolujte od osmé minuty.

**Jakou marmeládou linecké plnit a kdy slepovat?**

Tradiční je rybízová marmeláda, běžně se používá i malinová a meruňková, u tmavých variant povidla. Náplň má být hustá a v tenké vrstvě. Slepujte hned po vychladnutí, pokud chcete, aby cukroví do svátků změklo.

**Kolik dní před Vánoci linecké péct a jak ho skladovat?**

Zhruba dva až tři týdny před svátky, slepené s marmeládou totiž změkne během jednoho až dvou týdnů. Skladujte ho v uzavřené dóze, vrstvy proložené pečicím papírem, v chladu a suchu a odděleně od ostatních druhů cukroví.